토마토 퓨레 혹은 퓌레(Puree)

시어머님 살아계실 적이니 벌써 오래전이긴 하다. 서늘하고 어두운 시댁 지하실 벽면에 갖가지 병조림 병들이 즐비하게 진열되어 있던 기억이 아직도 생생하다. 당시 그걸 보면서 살짝 실험실 같다는 생각이 들었을 뿐, 단 한 번도 직접 해보고 싶다는 생각을 했던 적은 없던 것 같다. 요즘 들어 건강을 좀 챙겨야겠다는 마음으로 사우어 크라우트 두 번, 검은콩 두유 세 번, 그리고 토마토 퓌레를 만든 것 역시 세 번째다. 토마토 퓌레는 전립선 건강을 위해 남편이 주로 하루에 한두 컵씩 마시는데, 두유는 싫은 기색이 역력한데 토마토 퓌레는 그래도 맛이 나쁘지는 않은지 매일 열심히 마시는 눈치다. 그 용도 외, 때로 파스타 먹을 때 소스에 섞어 쓰기도 하는데, 집에서 만든 퓌레가 상점에서 산 토마토 소스보다 월등하게 맛이 좋음은 물론이다. 만드는 방법은 번거로운 일일지언정 크게 실수할 만한 어려운 과정은 없다. 몇 시간 걸리는 일이니 하루 날 잡아 왕창 만들어 보관하기로 했다. 다 만들어 쟁반에 모아 놓으니 세상 뿌듯하다.

재료: 토마토, 올리브 오일, 소금 약간, 마늘 약간

1. 잘 익은 토마토를 대량 구입해 잘 씻는다. 베이킹 소다 물에 20-30분 담갔다 헹구어 물기를 뺀다. (이번 토마토 양은 11 Kg = 24 LBS)
2. 토마토는 꼭지를 따 내고(곰팡이가 잘 피는 부위라 하니), 몇 조각내어 블렌더에 채워 넣고, 약간의 소금과 마늘 몇 쪽을 함께 넣어 스무디 만들 때처럼 갈아 냄비에 넣는다. 약간의 올리브 오일(몇 큰 스푼)을 냄비에 넣는다.
3. 강불로 시작하여 끓기 시작하면 약불(적당한 불)로 줄여 그때부터 15-20분 끓인 후 불을 끈다.
4. 열탕 소독해 건조한 병에 퓌레를 조심스레(퓌레가 병 윗면에 닿지 않도록) 병목까지 채워 담아 뚜껑을 꼭 닫는다. 뜨거울 때 담아도 된다.
5. 쟁반 위에, 병 바닥이 위로 향하게 거꾸로 24시간 상온에 두었다가(진공 상태 유지를 위해) 병을 바로 세워 서늘하고 햇볕 없는 곳에 보관하면 일년까지도 보관 가능하다고 하는데, 나는 지하실 냉장고에 보관했다가 한 병씩 꺼내 쓴다.

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(Sunday 10/6/2024)

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